VINKELES menu’s
De signatuur van Executive Chef Jurgen van der Zalm
VOORGERECHTEN
EEKHOORNTJESBROOD
koffie, witte bonen, citrus, barigoule
ZEEBRASEM
Conference peer, yuzu, Tomasu soja,
zwarte olijf, Japanse wasabi
ZWEZERIK
sambai, citroen, brood miso,
paddenstoelen XO
POMMES TSARIN
crème fraiche, aardappel, nootmuskaat,
20 gr. Imperial Kaviaar
HOOFDGERECHTEN
TARBOT
artisjok, krokante aardappel, gebrande ui,
mosterd, gerookte citroen
ANJOU DUIF
eendenlever, zure kers, roos,
Cusco Chuncho 100%
WAGYU A5 “FURANO, HOKKAIDO”
dunne lende, ‘RioFrio’ Osetra Essence,
tong, shiso, gekonfijte ui
DESSERTS
BERGAMOT
amandel, kaffir, honing, verveine
LYCHEE SOUFFLE
framboos vlierbloesem, gesuikerde pecannoot
KAAS SELECTIE
selectie van Nederlandse kazen
geaffineerd door de Kaaskamer, Amsterdam
CHEF’S MENU
ZEEBRASEM
Conference peer, yuzu, Tomasu soja,
zwarte olijf, Japanse wasabi
OOSTERSCHELDE OESTER
Zee-egel, beurre blanc, ‘RioFrio’ Osetra Essence
EEKHOORNTJESBROOD
koffie, witte bonen, citrus, barigoule
ZWEZERIK
à l’Américaine, Europese kreeft,
zilver ui, beukenzwam, dragon
ANJOU DUIF
ponzu, rode ui, roos, zure kers,
Cusco Chunco 100%
of
WAGYU A5 “FURANO, HOKKAIDO” (50 GR)
‘RioFrio’ Osetra Essence, dashi van zwarte knoflook,
tong, shiso, gekonfijte ui
supplement 65.00
BERGAMOT
amandel, kaffir, honing, verveine
195.00
Begeleidende wijnen per glas
16.00
GROENTEN MENU
RADIJS
avocado, Aji Amarillo, Aloë vera dashi
MEIKNOL
grapefruit, salie
CEVENNEN UI
komijn, lavas, Tomasu soja, Gruyère
AARDPEER
witte truffel, zwarte knoflook, Madeira
EEKHOORNTJESBROOD
kastanje, Oost-Indische kers, mosterd,
melasse, droge Sherry
BERGAMOT
amandel, kaffir, honing, verveine
145.00
Begeleidende wijnen per glas
16.00
